Maximus Nostramabus

8月21日讀畢需時 11 分鐘

圣埃米利永（Saint-Émilion）

已更新：12月3日

酿酒业和罗马式建筑遗产的中心 - 圣艾米伦区 932；法国人的美食 00437；干石墙艺术、知识与技术 01393

什么和为什么

圣埃米利永（法语：Saint-Émilion）坐落在法国（France）吉伦特（Gironde）地区的中心地带，这个名字在葡萄酒界中有着深远的影响力。这个风景如画的中世纪村庄周围环绕着连绵起伏的丘陵和葡萄园（法语：vignobles），不仅以其优质的葡萄酒和葡萄栽培遗产而闻名，还因其文化和历史意义而闻名。圣埃美隆的酿酒传统代代相传，创造了独特的遗产、工艺和自然美景的融合。此外，由于葡萄酒贸易的战略位置，这里有许多罗马式（architecture romane ）教堂和遗址，沿着陡峭、起伏和狭窄的城镇景观延伸。

这座城市的历史可以追溯到古代，该地区的葡萄栽培可以追溯到罗马帝国（拉丁语：Imperium Romanum）时代。圣埃美隆酿酒的传统可以追溯到僧侣们，他们将葡萄园作为修道院职责的一部分进行种植。这些早期的努力为该镇转变为一个主要的葡萄酒产区奠定了基础。圣埃美隆独特的风土，以石灰岩高原、富含粘土的土壤和有利的微气候为特征，为梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等葡萄品种的种植提供了完美的条件。几个世纪以来，圣埃美隆的酿酒技术和传统不断发展，但它们始终深深植根于对土地和工艺的尊重，为这座城市带来了繁荣和发展。

地名

此镇以圣本笃会（拉丁语：Ordo Sancti Benedicti）的一位修道士埃米利永（Émilion）的名字命名，他曾是一名面包师，公元八世纪时躲藏在一个山洞中。他的追随者们围绕这个地方建立了一个宗教社区，并开始像其他修道士一样酿造葡萄酒。几个世纪以来，圣埃米利永逐渐发展成为一个繁荣的小镇，以其葡萄种植、宗教和建筑遗产而闻名。

看

葡萄园（Vignobles）

想快速而深入地了解圣埃美隆的葡萄园，最好的、可能也是最简单的方法之一就是参加不容错过的“大葡萄园列车（Le Train des Grands Vignobles ）”之旅。这趟旅程将带领乘客乘坐小火车，穿过村庄城墙和传奇的葡萄园，欣赏圣埃美隆的悠闲之旅，这些葡萄园被用干石墙建造的小城墙隔开。这趟旅程对许多著名的葡萄酒庄园进行了非常好的介绍，并让乘客欣赏到村庄的壮丽全景。正如您在上面看到的，就连我的小儿子和他的朋友都很喜欢。

游览在备受尊崇的罗舍贝尔城堡（Château Rochebelle）的一处庄园停留，该庄园位于一个巨大的石灰岩洞穴内。洞穴的历史可以追溯到公元十八世纪，这里的葡萄酒被列为特级（Grand Cru Classé ）葡萄酒，是圣埃米利永所有优质葡萄酒中的二级。

当然，人们肯定不会在没有品尝（dégustation）过葡萄酒的情况下离开酒庄。

圣埃米利永拥有一百多个酒庄，每个酒庄都提供私人游览。游客不可能参观其中的一小部分，整个葡萄酒产区面积超过五十四平方公里。

圣埃米利永的风土（terroir）极其多样，该地区起伏的丘陵和高原上遍布石灰岩、粘土和砾石土壤。尤其是石灰岩高原，是葡萄园中最负盛名的部分，它具有出色的排水性和保湿能力，非常适合葡萄树的生长。土壤的多样性有助于葡萄酒的复杂性和丰富性。

圣埃美隆的葡萄园仍然以对传统的深深尊重进行管理，尽管许多庄园也采用了现代和可持续的做法。手工采摘仍然很常见，确保只选择最好的葡萄。所有这些都为这座城市的文化遗产及其酿酒实践增添了光彩。

如前所述，该地区种植的主要葡萄品种是梅洛、品丽珠和赤霞珠，其中梅洛是主要品种，占种植面积的60%以上。圣埃米利永葡萄酒原产地名称控制（Appellation d'Origine Contrôlée， AOC）的更详细描述将在后面的部分中描述。

圣埃米利永独石教堂（Église Monolithe de Saint-Émilion）

圣埃米利永独石教堂（Église Monolithe de Saint-Émilion）是圣埃米利永最引人注目、最独特的建筑瑰宝之一，建于公元十二世纪，完全由一块长三十八米、宽二十米、高十二米的石灰岩雕刻而成，是欧洲最大的巨石建筑。这座地下教堂是欧洲最大的地下教堂之一，是工程和宗教信仰的真正奇迹。然而，埃米利永居住的地方并不是这个岩洞，它实际上就在附近。然而，他的追随者的目标是围绕埃米利永的活动建立一个社区，随着时间的推移，一座修道院诞生了，并建立了这座城市。

教堂的设计反映了罗马式风格，简单而有力的建筑线条将视线吸引到上方，强调了空间的精神意义。

教堂地面上有一座巨大的钟楼，建于十三世纪后期。钟楼高出城镇五十三米，是远处可见的地标。

国王塔（Tour du Roy）

国王塔（Tour du Roy）也被称为它旧名达乌雷城堡（Castel Daou Rey），是一座历史悠久的中世纪主楼，可追溯到公元十三世纪，是该地区最著名、保存最完好的罗马式建筑之一。这座城堡很可能是在圣埃米利永受英国控制时，根据英格兰（英语：England）国王亨利三世（原名 Henry Plantagenet（英语））的命令建造的。

这座十四点五米高的四边形坚固塔楼位于岩石露头上，周围环绕着自中世纪（英语：Middle Ages）以来一直使用的天然洞穴和采石场。塔楼从最低的平台高约三十二米，人们可以爬上一百一十八个台阶到达顶部，欣赏圣埃米利永和周围葡萄园的壮丽全景。

这座塔在当地传统中扮演着重要角色，尤其是在 Jurade 组织的庆祝活动中，Jurade 是一个历史悠久的兄弟会，负责监督圣埃美隆葡萄酒的推广。每年两次，Jurade 举行游行和仪式，最后在塔顶结束，他们在那里宣布葡萄酒的品质。

学院教堂（Église Collégiale）

令人难以置信的是，圣埃米利永最引人注目的教堂是建于公元1110年的学院教堂（Église Collégiale），而不是独石教堂。教堂的建造目的是作为一个社区，而不仅仅是一个礼拜场所。教堂内的宗教团体是遵循圣奥古斯丁规则（Règle de Saint Augustin）的教会法（canon）教士学院，体现了官方宗教机构。

教堂明显是哥特式（德语：Gotik），因为教堂在公元十三世纪至十五世纪之间进行了翻新和重建。教堂最重要的特征之一是它的回廊，它是修道院的精神中心。这是一个封闭的祈祷场所，唯一真正的出口是通往天空的出口，中央花园象征着伊甸园（希伯来语：גַּן־עֵדֶן‎）。

旅游局位于教堂南立面的原食堂内。

La Cadène

美丽的木结构房屋 La Cadène 带有拱桥，是该镇的主要地标之一。房屋设有直棂窗和塔楼。这座房屋展示了该住宅区直到公元十六世纪的建筑演变。该建筑具有一定的象征意义，因为它将顶部的宗教部分与底部的世俗部分连接起来，尽管这种分离如今已不复存在。

房屋的下部木质部分装饰着许多雕塑：人物、动物、植物、葡萄……这些代表了文艺复兴（Renaissance ）和意大利的影响，可能与从新大陆（英语：New World）进口这些产品有关！

这个地方和大道的名字来自公元十三世纪这座房子的主人之一：Guillaume de la Cadène。

市场大厅（Halle du Marché）

低调质朴的市场大厅（Halle du Marché）其实有着重要的历史。它曾经负责处理城里所有的谷物贸易。更重要的是，公元1199年，这里签署了授予圣埃米利永独立的宪章，并将该市的政府移交给了 Jurade。

市场大厅旁边有一家享誉国际的商店：刀具制造店 Laguiole en Aubrac。世界上最好的餐具都是手工制作的，有超过二百个标准步骤！据在一家著名连锁酒店工作的我妹妹说，订购一套牛排刀需要等待六个月。不知道人们是否愿意为一件纪念品等那么久。

国王喷泉（Fontaine du Roi）

圣埃米利永有许多喷泉和天然泉水，这是因为水在石灰岩中流动。因此，城市周围修建了许多喷泉或洗衣房。当时，妇女们会来到这些洗衣房洗衣服、洗澡，但最重要的是与其他妇女闲聊（回想起我们在博客中提到的瓦莱塔（Valletta ）也有类似的做法，因此产生了一项名为安纳（L-Għana）的非遗）。

国王喷泉（Fontaine du Roi）是两座洗衣房中最大的一座，前墙装饰着精美的雕塑。这是为富裕地区的洗衣女工保留的地方，因此在恶劣天气下，她们可以在这里避难。

布鲁内特门（Porte Brunet）

令人难以置信的是，这座城市的各种大门和城墙实际上是英国人在公元十二世纪建造的，目的是保护繁荣的圣埃米利永村庄。布鲁内特门（Porte Brunet）是进入城市的大门，需要缴税才能进入村庄。幸运的是，现在这个规定已经不适用了。

大门的名字来自加斯科涅语“branet”，意思是“荒野”，因为大门通向乡村。

活动

参观葡萄园和城堡，还有什么？旅游局提供许多葡萄酒之旅，正如所提到的，位于教堂。

吃喝

圣埃米利永葡萄酒

圣埃米利永 AOC 葡萄酒几乎无需介绍，自然是法国美食的重要组成部分，而法国美食（cuisine française ）本身就是一项非遗。圣埃米利永 AOC 葡萄酒备受推崇，因其卓越的品质而成为世界上最受尊敬和最受追捧的红葡萄酒之一，正如罗舍贝尔酒庄（Château Rochebelle）的标签所示。

此 AOC 以其深度、复杂性和随时间演变的能力而闻名。它们通常表现出水果的味道，随着成熟，还会带有泥土的气息。最好的酒款可以随着时间的推移产生更多层次的复杂性，随着葡萄酒的陈化，会出现松露和皮革等二级和三级香气。

圣埃米利永 AOC 葡萄酒主要由梅洛酿造，通常占混合酒的大部分。这种葡萄品种非常适合该地区的粘土石灰岩土壤，酿造出的葡萄酒单宁（tannin）柔和，果味浓郁，质地如天鹅绒般柔软。梅洛在混合酒中占主导地位，使圣埃米利永葡萄酒具有其独特的圆润和易饮性，即使在年轻时也是如此。品丽珠是第二重要的品种，它为葡萄酒增添了结构、芳香复杂性和一定的新鲜度，带有红色水果、香草和香料的味道。赤霞珠虽然不太常用，但它为混合酒增添了单宁结构、酸度和持久性，提高了葡萄酒在几十年内优雅陈酿的能力。圣埃米利永 AOC 葡萄酒以其出色的陈酿潜力而闻名。

圣埃米利永有自己的分类系统，与波尔多（Bordeaux）分类系统不同。该系统于公元1955年建立，每十年修订一次，以反映葡萄酒质量和一致性的变化。如上所示，分类包括：

一级特级酒庄 A：最高称号，为少数以生产出质量和一致性最高的葡萄酒而闻名的优秀酒庄保留。
一级特级酒庄 B：比 A 级低一级，但仍代表该地区一些最好的葡萄酒。
特级酒庄：该称号涵盖了更广泛的高品质葡萄酒，符合葡萄栽培和酿酒的严格标准。我们参观的罗什贝尔酒庄的葡萄酒属于这一类。

除了这些列级葡萄酒外，圣埃米利永 AOC 还包括非列级葡萄酒，这些葡萄酒仅被标记为“圣埃米利永特级酒庄”，这意味着这些葡萄酒必须遵守比仅被标记为“Saint-Émilion”的葡萄酒更严格的生产标准，包括产量更低和陈酿时间更长。顺便说一句，法语单词“cru”的意思是“生长”。

马卡龙（Macaron）

我们所知的所有色彩缤纷的马卡龙（macaron）都起源于圣埃米利永，自公元1620年以来这种小甜点由圣乌尔苏拉（Sainte-Ursule）修女烘焙而成。这种正宗的配方实际上是一种像大硬币一样的杏仁薄饼，由纳迪亚・费米吉耶（Nadia Fermigier）代代相传，她在圣埃米利永开了一家小面包店。这家店现在被称为 Véritables Macarons de Saint-Émilion，马卡龙的制作方法仍保持着传统。马卡龙的原始配方包含现代巴黎马卡龙的三种主要成分：杏仁粉、蛋清和糖。老实说，它的味道与现代马卡龙非常不同，但仍然非常美味和新鲜。

可丽露（Canelé）

另一种值得注意的糕点是可丽露（canelé），这是一种棕色的糕点，以朗姆酒和香草调味，中间是柔软细腻的蛋奶沙司，外面是深色、厚实的焦糖皮。卡娜丽呈倒置的凹槽小圆柱体形状，看起来像传统的果冻甜点，其质地和味道有点像香港式鸡蛋仔的甜味或酒精味版本。这种糕点起源于该地区，可追溯到公元十五世纪。据传言，该名称源于其当前的形状，法语单词“cannelure”意为“条纹”。